Champignon-Omelette mit Süßkartoffeln (Germany)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

1 Süßkartoffel, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden

1 TL Thymian
1 EL Olivenöl nativ (das das fürs Braten verwendet wird)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprika
Salz und Pfeffer

Gut mischen und 40 Minuten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bei 180C garen. (Die Omelette kommt dazu nach 20 Minuten dazu damit die beiden gleichzeitig fertig sind.)

Paléo/Primal - Photo Gabriele

Omelette
6 große Eier, verquirlt
2-3 große braune Champignons, in kleine Würfel geschnitten
1 sehr kleine Zwiebel in sehr kleine Würfel geschnitten
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL Salatkräuter, gefriergetrocknet (…und warum nicht??)
Salz und Pfeffer
Kokosöl für die Form

Alles gut miteinander vermischen und in die gefettete Form fühlen. 20 Minuten backen.